一廚淺談：食堂承包的留樣制
發布時間:2021-11-26 16:13:30
很多不接觸食品安全的人不知道，合格的餐廳承包企業在賣每頓飯前，都需要對食物進行留樣操作。主要依據《產質量法》、《食品衛生法》、《食品衛生標準》等相關法規，為保證食品衛生安全，防止食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故的原因，采取有效的救治措施，所有食堂承包企業都應實行食品留樣制度。 伙食合同保留制度：
1、食堂提供的每一樣食物，由專人保管樣品，并備案簽名。
2、每餐留樣的食物，按規定至少留足一百克，置于已消毒的密封容器內。
3、取樣后，應立即將留樣的食物存放在食物完好的蓋子內，以免受到污染。
4、待樣食品冷卻后，用保鮮膜封好，在外面貼上標簽，注明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼有標簽的留樣食品按順序寄存于恒溫冰箱中冷藏。
6、做好每餐留樣食品的記錄，包括食物樣源、食譜、留樣時間、目測樣品等，以備檢驗。
7、食物留樣一般保存72小時，如果用餐者沒有異常，就可以處置留下的食物；如果有異常，立即封存，送食物衛生平安部門檢查。
8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9、衛生監察組和監控員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣的，將對義務人停止工作瀆職。
掃一掃
